Crème froide vichyssoise, rillettes de julienne au curry, poireaux marinés
ou
Œuf poché, piperade de poivrons, ventrêche des Pyrénées en lardons et émulsion
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Dos de merlu rôti sauce citron, étuvée de fenouil et épinard, brocoli croquant
ou
1/2 magret de canard jus à la rhubarbe, endive confite à la pêche, purée de patates douces et pêche jaune
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Pomme golden confite, crumble aux noix, pomme verte en sorbet et en mousse
ou
Comme un fraisier : feuilleté caramélisé, crème légère cannelle-badiane,
fraise fraîche et en sorbet
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Formule entrée-plat ou plat-dessert : 18.90€ uniquement du mardi
au vendredi midi
Formule entrée, plat, dessert :
24.90€ midi et soir
Prix nets - service compris
Pastilla de homard et chair de crabe au coco-curry, taboulé de boulgour, émulsion homard
ou
Salade de haricots verts aux câpres et pesto, mozzarella di buffala, jambon mangalitza et foccacia à la tomate
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Longe d'espadon sauce barigoule au citron vert, chutney aubergine-tomates, purée de poivrons et tomates cerises confites
ou
Filet de veau jus aux échalotes, pomme de terre de l'île de Ré, déclinaison d'artichaut et pois gourmands
,
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Pêche plate rôtie au miel et à la verveine, biscuit noisette, crème verveine-thym, sorbet pêche
ou
Tarte choccolat fondue, sablé cacao fleur de sel, ganache chocolat, crème pralinée, chocolat chaud et crème glacée caramel beurre salé
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Formule entrée-plat ou plat-dessert
28.90€ uniquement du mardi au
vendredi midi
Formule entrée, plat, dessert
35.90€ midi et soir
Prix nets - service compris
Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan...et les envies du Chef
L'invitation
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Le premier pas
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La mer
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La terre
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L'instant fromager
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Le sucré
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Menu servi uniquement
pour l'ensemble des convives
45.90€/personne
Uniquement le soir
Accord mets et vins sur 2 verres : 10€
Accord mets et vins sur 3 verres : 14.50€
Accord mets et vins sur 4 verres : 19€
Prix nets - service compris