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Nos menus

 

 

Nem croustillant de confit et gésiers de canard aux petits légumes, magret fumé et émulsion foie gras

ou

Crème de céleri rave caramélisé et son oeuf poché, écrevisses et toast de foccacia à l'huile d'olive

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Filet de saumon sauce mangue-citron kalamansi, carottes, navet boule d'or et betterave au curry

ou

Mignon de cochon à basse température sauce charcutière à la moutarde violette au moût de raisin, pomme de terre, poire rôtie et brocoli

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Pomme confite sur un biscuit aux amandes, crème exotique et sauce caramel

ou

Mille-feuille choco-vanille, ganache chocolat noir et glace vanille bourbon

  

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

Le roulé de saumon fumé, cœur de crevettes et chair de crabe aux petits légumes, gambas en tempura et nuage crustacés

ou

Crème de topinambours à la vanille, filet de caille mariné et rôti, croustillant de boudin antillais, émulsion cèpes

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Finger de bar sauce bouillinade, riz de camargue aux câpres, chou chinois et poireau confit

ou

Filet de canette jus à l'orange sanguine, panais rôti, carotte fondante et en mousseline, chou romanesco

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Sphère façon St Honoré : dans une coque chocolat, feuilleté, chou praliné, sauce chocolat cannelle badiane et glace praliné

ou

Ananas caramélisé et son biscuit coco, tartare d'ananas au citron vert, crème coco et coulis exotique

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 37.90€/personne

Prix nets service compris

 

 

Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

 47.90€/personne

Prix nets service compris

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