Autan Gourmand
Restaurant Autan Gourmand
Nos menus
Nem croustillant de confit et gésiers de canard aux petits légumes, magret fumé et émulsion foie gras
ou
Crème de céleri rave caramélisé et son oeuf poché, écrevisses et toast de foccacia à l'huile d'olive
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Filet de saumon sauce mangue-citron kalamansi, carottes, navet boule d'or et betterave au curry
ou
Mignon de cochon à basse température sauce charcutière à la moutarde violette au moût de raisin, pomme de terre, poire rôtie et brocoli
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Pomme confite sur un biscuit aux amandes, crème exotique et sauce caramel
ou
Mille-feuille choco-vanille, ganache chocolat noir et glace vanille bourbon
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26.90€/personne
Prix nets service compris
Le roulé de saumon fumé, cœur de crevettes et chair de crabe aux petits légumes, gambas en tempura et nuage crustacés
ou
Crème de topinambours à la vanille, filet de caille mariné et rôti, croustillant de boudin antillais, émulsion cèpes
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Finger de bar sauce bouillinade, riz de camargue aux câpres, chou chinois et poireau confit
ou
Filet de canette jus à l'orange sanguine, panais rôti, carotte fondante et en mousseline, chou romanesco
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Sphère façon St Honoré : dans une coque chocolat, feuilleté, chou praliné, sauce chocolat cannelle badiane et glace praliné
ou
Ananas caramélisé et son biscuit coco, tartare d'ananas au citron vert, crème coco et coulis exotique
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37.90€/personne
Prix nets service compris
Le Gourmand …..
Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef
L'invitation
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Le premier pas
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La mer
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La terre
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L'instant fromager
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Le sucré
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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives
Accord mets et vins
sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€
47.90€/personne
Prix nets service compris