Tartare de crevettes aux petits légumes et mascarpone sur pain de mie toasté, émulsion crevettes
ou
Crème de piquillos et son oeuf poché, chorizo grillé et en écume
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Filet de saumon sauce à l'orange, riz vénéré, chou fleur et romanesco
ou
Mignon de cochon jus au curry, mousseline de patates douces, sucrine braisée, panais
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Poire façon Belle-Hélène : poire pochée, ganache chocolat noir, crème onctueuse poire et glace vanille
ou
Financier noisette et zestes de citron, duo de crèmes légères praliné et citron, glace noisette
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Formule entrée-plat ou plat-dessert : 18.90€ uniquement du mardi
au vendredi midi
Formule entrée, plat, dessert :
24.90€ midi et soir
Prix nets - service compris
Noix de St Jacques avec corail snackées, déclinaison de topinambour, émulsion crustacés
ou
Foie gras mi-cuit au coeur mangue, chutney d'oignons aux fruits de la passion, bun's brioché
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Filet d'omble chevalier sauce vin blanc-poire, tombée d'épinards, purée de céleri et polenta cumin
ou
Tournedos de cuissot de cerf, jus à la moutarde de moût de raisin, poêlée de châtaignes, champignons et pomme de terre mitrailles
,
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Clémentine pochée aux épices, chou à la crème citron-yuzu, meringue fondante, sorbet citron jaune
ou
La sphère n°21: coque chocolat garnie d'une crème légère chocolat noir, éclats de cookies, noix de pécan caramélisées et sauce chocolat
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Formule entrée-plat ou plat-dessert
27.90€ uniquement du mardi au
vendredi midi
Formule entrée, plat, dessert
34.90€ midi et soir
Prix nets - service compris
Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan...et les envies du Chef
L'invitation
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Le premier pas
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La mer
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La terre
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L'instant fromager
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Le sucré
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Menu servi uniquement
pour l'ensemble des convives
44.90€/personne
Uniquement le soir
Accord mets et vins sur 2 verres : 10€
Accord mets et vins sur 4 verres : 19€
Prix nets - service compris