Soupe glacée de petits pois et menthe, chorizo et petits pois, émulsion au lard

ou

Lamelle d'encornet snackée, tartare melon charentais, tomate et concombre

 

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Filet de saumon nuage citronnelle, crème de patates douces aux épices,

potager de légumes

ou

Onglet de bœuf jus au poivre, purée de carottes, fenouil braisé et poireaux confits

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Abricots pochés au romarin, espuma yaourt miel-citron, sorbet abricot

ou

Cake praliné-noisette, poire caramélisée, crème chocolat-praliné, glace noisette

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24.90€/personne

Prix nets service compris

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Œuf poché et gambas en tempura

caviar d'aubergines, tomates confites et espuma crustacés

ou

Fraîcheur occitane : salade de tarbais au pesto, tranches de magret fumé et toast de focaccia au foie gras

 

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Dos de loup de mer, fumet de poisson aux olives et citron, mousseline de patates douces et légumes de saison

ou

Filet de veau cuit en basse température jus aux morilles, pommes de terre nouvelles, purée d'artichaut et courgette ronde

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La fraise en déclinaison : crémeux, coulis et fraîches, biscuit amande, ganache vanille, sorbet fraise basilic

ou

Comme un snickers :pâte sucrée, crème caramel beurre salé-cacahuètes, coque et chocolat chaud, glace cacahuètes

 

35.90€/personne

Prix nets service compris

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Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

 

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 4 verres : 19€

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45.90€/personne

Prix nets service compris

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