
Nos menus
Velouté de potimarron, émincé de volaille, chips de coppa, émulsion lard
ou
Rillettes de poisson et betterave aux poires et câpres, guacamole d'avocat et salade de mâche
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Filet de saumon sauce citron, déclinaison de carottes, navet boule d'or et brocoli
ou
Suprême de pintade sauce barbecue, purée de pomme de terre, tomate confite et pomme cube
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Sablé au cacao, duo de crèmes chocolat noir et exotique, coulis exotique et glace vanille
ou
Pomme golden confite, biscuit amande, noix et marron, mousse et sorbet pomme verte
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26.90€/personne
Prix nets service compris
L'œuf mollet dans son nid de kadaïf, purée forestière, cappuccino de cèpes et mouillette au foie gras
ou
La gaufre de l'Autan : avec ses St Jacques snackées, rémoulade céleri-crabe et corail, nuage crustacés
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Filet de bar sauce barigoule, mousseline d'artichauts, riz noir carotte-artichaut, betterave au curry
ou
Filet de veau cuit à basse température, pommes de terre grenailles, chou farci, poireau rôti et jus vanillé
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Sphère chocolat : biscuit spritz, crème caramel et cacahuètes grillées, confiture de lait et sauce chocolat épices
ou
Ananas confit passion et miel, tartare mangue-ananas, biscuit citron vert et amande, crème mangue et sorbet passion
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37.90€/personne
Prix nets service compris
Le Gourmand …..
Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef
L'invitation
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Le premier pas
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La mer
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La terre
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L'instant fromager
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Le sucré
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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives
Accord mets et vins
sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€
47.90€/personne
Prix nets service compris