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Nos menus

 

Velouté Dubarry (chou fleur), jambon serrano croustillant,

noix torréfiées, huile de noix

ou

Cromesquis de brandade de lieu aux épinards en panure panko

crème d'épinards aux quatre épices

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Filet de julienne sauce citronnelle-pamplemousse, carotte et poireau,

pâtes langue d'oiseau citronnelle

ou

Filet mignon de cochon sauce thym et ail, mousseline de pois cassés,

pomme de terre grenailles et navet

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Le pomme-poire : biscuit madeleine pomme-vanille, poire pochée au vin rouge, mousse vanille et golden 

ou

Comme un royal : crème noisette, croustillant praliné, biscuit dacquoise et mousse chocolat

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

St Jacques grillées et poêlée de topinambours aux amandes torréfiées sur lit de feuilleté, émulsion tonka

ou

Crème vichyssoise à la muscade, poêlée de pommes sarladaises aux gésiers confits, bruschetta de foie gras

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Filet de bar sauce coco-curry, dalh de lentilles corail au curry

carotte jaune et betterave jaune

ou

Pavé de cuissot de cerf aux airelles, mousseline de patates douces,

chou farci aux champignons et lardons

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 Sphère chocolat-pistache : coque chocolat, cheveux d'ange, déclinaison de pistache et chocolat chaud

ou

Mandarine pochée et son biscuit marron, duo de mousses marron et mandarine, glace mandarine

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 38.90€/personne

Prix nets service compris

 

Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

 48.90€/personne

Prix nets service compris

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