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Nos menus

 

Crème de haricots confits, pressé de confit et gésiers de canard, magret fumé et émulsion jambon

ou

Lamelle d'encornet grillé sur un lit de légumes du soleil et émietté de cabillaud à l'huile d'olive

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Filet de merlu sauce vin blanc-gingembre, purée d'agata, endive confite à la passion, chou de Bruxelles

ou

Onglet de boeuf grillé jus au poivre, mousseline de carottes, pomme golden  et poireau rôti

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Poire pochée au sirop, biscuit moelleux amandes et noix, crème légère vanille et noix caramélisées

ou

Sur un biscuit café, duo de crème café et mousse chocolat au lait, dentelle café et coulis chocolat

  

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

St Jacques snackée et son feuilleté poireaux-shiitake et corail, mousse de crustacés

ou

Raviole de foie gras et farce de volaille, crème d'ail et oignons,

écume foie gras et oignons frits

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Dos de cabillaud sauce de la mer aux parfum coco-citronelle, poêlée de petits pois, mousseline de patates douces

ou

Filet de veau cuit à basse température

jus aux morilles, arancini au parmesan, asperge et carotte fane

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Sphère chocolat-passion : cannelé bordelais, duo de crèmes passion

et chocolait-caramel, sauce chocolat

ou

La fraise et le citron : sur un sablé mousse fraise-yuzu, onctueux citron, fraises au naturel et en sorbet

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 37.90€/personne

Prix nets service compris

 

 

Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

 47.90€/personne

Prix nets service compris

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