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Nos menus

 

 

Raviole de rillettes de poisson sur crème de piquillos, émulsion homardine

ou

Roulé de jambon serrano, fromage brousse miel et ciboulette, toast de foccacia et mesclun de salade

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Filet de truite saumonée, pâtes gros plomb à la crème d'oignons, déclinaison de chou-fleur

ou

Onglet de veau jus aux olives, purée d'agata, duo de carottes et panais

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Rocher chocolat coeur chocolat caramel, brownie et crème glacée vanille

ou

Feuilleté aux agrumes : duo de crèmeux orange et citron, sorbet agrume

  

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

 

Cromesquis de brandade de crevettes, crème vichyssoise et gambas grillée, nuage crustacés

ou

Cigare croustillant à la farce de volaille,  châtaignes et foie gras, filet de caille grillé, émulsion foie gras

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Dos de skreï (cabillaud) sauce coco-curry, mousseline de patates douces, potager de légumes et grenailles rôties

ou

Selle de gigot d'agneau en basse température, jus ail, thym et oignons, déclinaison de haricots tarbais

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Sphère tiramisu : biscuit café, crémeux mascarpone, glace café, sauce chocolat aux épices

ou

Entremet exotique : crème passion, panna cotta vanille, cœur exotique, tartare mangue ananas, sorbet passion

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 37.90€/personne

Prix nets service compris

 

 

Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

 47.90€/personne

Prix nets service compris

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