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Piquillos à la brandade de poissons aux épices, nuage crustacés

ou

Velouté de châtaignes et oignons, poêlée de châtaignes, champignons et jambon, émulsion lard paysan

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Filet de daurade royale sauce graine de fenouil et câpres, purée de potimarron, brocoli et rutabaga

ou

Croustillant d'épaule d'agneau confite, mousseline de patates douces, poireaux et cébette,

navet et jus de braisage

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Ananas caramélisé, fromage blanc du Limousin au miel, crumble muesli et tartare mangue-ananas

ou

Poire pochée au vin rouge, crème légère à la vanille, biscuit amande et glace vanille, coulis de poire 

  

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

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La raviole de saumon et St Jacques servie sur une vichyssoise poireaux parfumée à la truite fumée 

ou

Le feuilleté du sud-ouest au confit et gésiers de canard aux petits légumes, magret séché et foie gras juste grillé

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Filet d'esturgeon sauce écrevisses, déclinaison de potimarron, betterave jaune glacée au curry, riz vénéré

ou

Tournedos de cuissot de cerf jus aux airelles, panais rôti et en chips, purée onctueuse de pomme de terre et romanesco croquant

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Sphère griotte pistache : sur un sablé choco-pistache, duo de crèmes pistache et griottes, amarenas confites et glace pistache

ou

La pomme et le marron : biscuit moelleux aux marrons, pomme confite caramélisée, mousse marron et glace marron glacé

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 37.90€/personne

Prix nets service compris

 

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Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

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 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

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Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

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 47.90€/personne

Prix nets service compris

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