Autan Gourmand
Restaurant Autan Gourmand
Nos menus
Velouté de petits pois à la menthe et féta, cracker au jambon serrano, émulsion serrano
ou
Piquillos farcis à la brandade de poisson façon basquaise au piment d'Espelette, crème de piquillos
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Filet de truite rose écume sésame noir, poireaux confits au soja, purée d'agata, betterave jaune et chou
ou
Mignon de cochon sauce moutarde moût de raisin, déclinaison de haricots blancs, golden rôtie
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Poire et chocolat : poire pochée, meringue et crème chocolat, coulis et sorbet poire
ou
Biscuit aux noix de pécan, mousse vanille et noix de pécan caramélisées, glace vanille bourbon
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26.90€/personne
Prix nets service compris
St Jacques poêlées sur lit de patates douces épicées, crumble parmesan-noisettes, sauce crustacés
ou
Duo d'asperges blanche et verte, volaille confite à l'huile d'olive, émulsion Maury et morilles
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Filet de loup de mer en écailles de courgette, caponata d'aubergines et tomates, émulsion citron-romarin
ou
1/2 Magret de canard cuit à basse température, sauce à l'orange, purée de carottes, polenta et fenouil confit
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Sphère chocolat blanc, meringue au coulis de violette, crème vanille, glace violette et sauce chocolat noir
ou
La fraise et la pistache : sur un biscuit amande crème pistache et fraise fraîches et en sorbet
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37.90€/personne
Prix nets service compris
Le Gourmand …..
Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef
L'invitation
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Le premier pas
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La mer
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La terre
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L'instant fromager
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Le sucré
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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives
Accord mets et vins
sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€
47.90€/personne
Prix nets service compris