Salade d'anchois marinés à l'ail et lamelles de piquillos, tapenade de poivrons et wrap croustillant

ou

Velouté de courge, dés de chorizo et butternut, émulsion et chips de chorizo

 

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Filet de saumon sauce citron vert, écrasée d'agata, grenailles rôties

et chou romanesco

ou

Onglet de boeuf jus vanillé, purée de céleri, étuvée et confit de poireaux, carotte croquante

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Dôme de mousse chocolat noir, ganache caramel beurre salé, croquant praliné et glace vanille

ou

Pomme verte caramélisée, tuile craquante garnie d'un riz au lait, crème et sorbet pomme

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24.90€/personne

Prix nets service compris

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Raviole de chair de crabe-petits légumes, bisque de crabes verts et langoustine, langoustine en tempura

ou

Filet de caille mariné aux saveurs orientales, croustillant de gésiers de volaille aux fruits secs

 

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Pavé d'espadon grillé et son coulis de poivrons rouges, bayaldi de légumes confits à l'huile d'olive, riz vénéré

ou

Cœur de carré de cochon fermier label rouge jus au cidre, déclinaison de haricots tarbais, pomme golden 

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Poire rocha pochée aux épices, crumble châtaignes, crème onctueuse poire, sablé et mousse marron

ou

Comme une profitérole : coque chocolat noir, chou à la crème vanille-noix de pécan, chocolat chaud et noix de pécan caramélisées

 

35.90€/personne

Prix nets service compris

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Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

 

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 4 verres : 19€

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45.90€/personne

Prix nets service compris

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