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Nos menus

 

 

Velouté de potimarron, émincé de volaille, chips de coppa, émulsion lard

ou

Rillettes de poisson et betterave aux poires et câpres, guacamole d'avocat et salade de mâche

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Filet de saumon sauce citron, déclinaison de carottes, navet boule d'or et brocoli

ou

Suprême de pintade sauce barbecue, purée de pomme de terre, tomate confite et pomme cube

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Sablé au cacao, duo de crèmes chocolat noir et exotique, coulis exotique et glace vanille

ou

Pomme golden confite, biscuit amande, noix et marron, mousse et sorbet pomme verte

  

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

L'œuf mollet dans son nid de kadaïf, purée forestière, cappuccino de cèpes et mouillette au foie gras

ou

La gaufre de l'Autan : avec ses St Jacques snackées, rémoulade céleri-crabe et corail, nuage crustacés

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Filet de bar sauce barigoule, mousseline d'artichauts, riz noir carotte-artichaut, betterave au curry

ou

Filet de veau cuit à basse température, pommes de terre grenailles, chou farci, poireau rôti et jus vanillé

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Sphère chocolat : biscuit spritz, crème caramel et cacahuètes grillées, confiture de lait et sauce chocolat épices

ou

Ananas confit passion et miel, tartare mangue-ananas, biscuit citron vert et amande, crème mangue et sorbet passion

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 37.90€/personne

Prix nets service compris

 

 

Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

 47.90€/personne

Prix nets service compris

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