Autan Gourmand
Restaurant Autan Gourmand
Nos menus
Velouté Dubarry (chou fleur), jambon serrano croustillant,
noix torréfiées, huile de noix
ou
Cromesquis de brandade de lieu aux épinards en panure panko
crème d'épinards aux quatre épices
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Filet de julienne sauce citronnelle-pamplemousse, carotte et poireau,
pâtes langue d'oiseau citronnelle
ou
Filet mignon de cochon sauce thym et ail, mousseline de pois cassés,
pomme de terre grenailles et navet
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Le pomme-poire : biscuit madeleine pomme-vanille, poire pochée au vin rouge, mousse vanille et golden
ou
Comme un royal : crème noisette, croustillant praliné, biscuit dacquoise et mousse chocolat
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26.90€/personne
Prix nets service compris
St Jacques grillées et poêlée de topinambours aux amandes torréfiées sur lit de feuilleté, émulsion tonka
ou
Crème vichyssoise à la muscade, poêlée de pommes sarladaises aux gésiers confits, bruschetta de foie gras
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Filet de bar sauce coco-curry, dalh de lentilles corail au curry
carotte jaune et betterave jaune
ou
Pavé de cuissot de cerf aux airelles, mousseline de patates douces,
chou farci aux champignons et lardons
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Sphère chocolat-pistache : coque chocolat, cheveux d'ange, déclinaison de pistache et chocolat chaud
ou
Mandarine pochée et son biscuit marron, duo de mousses marron et mandarine, glace mandarine
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38.90€/personne
Prix nets service compris
Le Gourmand …..
Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef
L'invitation
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Le premier pas
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La mer
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La terre
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L'instant fromager
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Le sucré
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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives
Accord mets et vins
sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€
48.90€/personne
Prix nets service compris