Tartare de crevettes aux petits légumes et mascarpone sur pain de mie toasté, émulsion crevettes

ou

Crème de piquillos et son oeuf poché, chorizo grillé et en écume

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Filet de saumon sauce à l'orange, riz vénéré, chou fleur et romanesco

ou

Mignon de cochon jus au curry, mousseline de patates douces, sucrine braisée, panais 

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Poire façon Belle-Hélène : poire pochée, ganache chocolat noir, crème onctueuse poire et glace vanille

ou 

Financier noisette et zestes de citron, duo de crèmes légères praliné et citron, glace noisette

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    Formule  entrée-plat ou plat-dessert :       18.90€ uniquement du mardi

au vendredi midi 

 

     Formule entrée, plat, dessert :

     24.90€ midi et soir

 

     Prix nets - service compris

 

Noix de St Jacques avec corail snackées, déclinaison de topinambour, émulsion crustacés

  ou

Foie gras mi-cuit au coeur mangue, chutney d'oignons aux fruits de la passion, bun's brioché

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Filet d'omble chevalier sauce vin blanc-poire, tombée d'épinards, purée de céleri et polenta cumin

  ou

Tournedos de cuissot de cerf, jus à la moutarde de moût de raisin, poêlée de châtaignes, champignons et pomme de terre mitrailles

,

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  Clémentine pochée aux épices, chou à la crème citron-yuzu, meringue fondante, sorbet citron jaune

     ou

La sphère n°21: coque chocolat garnie d'une crème légère chocolat noir, éclats de cookies, noix de pécan caramélisées et sauce chocolat

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 Formule entrée-plat ou plat-dessert

   27.90€ uniquement du mardi au

      vendredi midi

 

     Formule entrée, plat, dessert

     34.90€ midi et soir

 

 

        Prix nets - service compris

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan...et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement

pour l'ensemble des convives

44.90€/personne

Uniquement le soir

 

Accord mets et vins sur 2 verres : 10€

Accord mets et vins sur 4 verres : 19€

Prix nets - service compris

NOS MENUS

L'Ephémère

L'Autan

Le Gourmand

Menu des "petits gourmands" : 10,00€

(jusqu'à 10 ans)

 

Le Midi de 12h à 13h30  Du mardi au samedi

 

Le Soir de 19h45 à 21h15 Du mercredi au samedi

 

R E S E R V A T I O N S

TEL : 05 62 17 12 04

autangourmand@gmail.com 

Repas de groupe, cocktails,

séminaires, laboratoires.

Privatisation possible

Restaurant Autan Gourmand, sur Labège-village.