Nos menus

 

Crème de champignons et son oeuf poché, jambon bodéga grillé, émulsion cèpes

ou

Pannequet de courgette aux crevettes, daurade et petits légumes, nuage crustacés, mâche et betterave croquante

  

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Filet de merlu sauce vin blanc, mousseline de patates douces, radis croquant et carotte fondante

ou

Filet mignon de cochon jus moutarde curry, écrasée de pomme de terre à la vanille, pomme golden et chou chinois

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Comme un fraisier : biscuit amande, duo de mousses vanille et chantilly, fraises fraîches, en coulis et sorbet

ou

Brownie pistache-noisettes, crème légère chocolat et praliné, tuile au cacao et glace vanille

24.90€/personne

Prix nets service compris

Pastilla de chair de crabe et crevettes parfum coco-curry, taboulé de boulgour et gambas en tempura

ou

La landaise revisitée : salade de haricots verts aux câpres et pesto,

magret séché, gésiers confits et bruschetta de foie gras

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Longe d'espadon sauce barigoule au citron vert, caponata d'aubergines et tomates, tapenade de poivrons 

ou

Filet de canette sauce à l'orange, sucrine, potager de carottes et pommes de terre mitrailles au beurre d'orange

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Sphère chocolat-fruits rouge : sur la base d'un biscuit basilic, mousse fruits rouges, méli-mélo de fruits rouges, sorbet fraise et chocolat chaud

ou

Abricots rôtis au miel et à la verveine, biscuit romarin-noisette,

crème verveine et sorbet abricot

 

35.90€/personne

Prix nets service compris

Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

45.90€/personne

 

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€

Prix nets service compris