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 Bisque de crabes verts parfum coco-curry, étuvée de poireaux, pomme de terre et citronnelle, nuage crustacés

ou

Oeuf poché sur lit de mâche, chorizo en dés, chips et émulsion

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Filet de daurade sébaste sauce fumet au soja, purée de carottes, pack-choï et rutabaga fondant, carotte sanguine

ou

Mignon de cochon jus au cidre, mousseline de céleri, poire rôtie et oignons nouveaux

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Gâteau fondant au marron, duo de mousses marron et mangue, la mangue en salade et sorbet

ou

Brownies au chocolat noir, duo de crème chocolat et orange aux épices, suprêmes d'orange et glace vanille 

  

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 26.90€/personne

Prix nets service compris

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Truffade onctueuse de l'Autan : truffade de pomme de terre au cantal entre deux, lard paysan grillé et toast de foie gras en persillade

ou

Pannequet de courgette aux crevettes et chair de crabe à la coriandre,

gambas en tempura, vierge de légumes à la vinaigrette de framboise

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Filet de cabillaud sauce façon bisque, piquillos farci à la tomate séchée,

olives noire et poivrons, tomate cerise confite

ou

Filet de veau en basse température jus forestier, déclinaison de carottes,

frite de polenta et panais rôti

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Sphère Bourdaloue : sur la base d'une tarte amandine au poire,

coque chocolat noir, sorbet poire williams et chocolat chaud

ou

Religieuse exotique : chou garni d'une crème exotique-vanille,

ananas caramélisé, coulis exotique et sorbet passion

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 37.90€/personne

Prix nets service compris

 

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Le Gourmand …..

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

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 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

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Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 3 verres 14,50€ sur 4 verres : 19€ 

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 47.90€/personne

Prix nets service compris

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