Crème froide de concombre au fromage frais ail et fines herbes,

préfou au jambon du pays

ou

Piquillos farcis aux rillettes de poissons, tapenade de poivrons rouges et poivrons confits

 

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Filet de merlu, déclinaison de carottes, navet pickles et fenouil confit à la mandarine et épices

ou

Suprême de pintade jus au miel d'acacia, polenta frite, betterave choggia et chou romanesco

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Financier au café et aux noix, chantilly pur arabica, ganache chocolat noir et glace vanille

ou

Duo de crèmes framboise et passion, crumble coco, meringue fondante et sorbet passion

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24.90€/personne

Prix nets service compris

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Œuf poché et gambas en tempura

caviar d'aubergines, tomates confites et espuma crustacés

ou

Fraîcheur occitane : salade de tarbais au pesto, tranches de magret fumé et toast de focaccia au foie gras

 

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Dos de loup de mer, fumet de poisson aux olives et citron, mousseline de patates douces et légumes de saison

ou

Filet de veau cuit en basse température jus aux morilles, pommes de terre nouvelles, purée d'artichaut et courgette ronde

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La fraise en déclinaison : crémeux, coulis et fraîches, biscuit amande, ganache vanille, sorbet fraise basilic

ou

Comme un snickers :pâte sucrée, crème caramel beurre salé-cacahuètes, coque et chocolat chaud, glace cacahuètes

 

35.90€/personne

Prix nets service compris

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Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

 

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 4 verres : 19€

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45.90€/personne

Prix nets service compris

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