Nos menus

 

Velouté Rachel aux fonds d'artichaut, bruschetta de focaccia aillée et jambon de pays

ou

Rillette de thon et daurade sébaste à la coriandre et sauce soja, crudités de légumes et tapenade de betterave à la framboise

 

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Filet de merlu sauce agrumes, embeurrée de chou chinois et shiitake, brocoli et purée de carottes

ou

1/2 Magret de canard jus au foie gras, purée d'agata, poire rôtie, chou de Bruxelles et navet

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Sur un sablé breton, crème aux épices, clémentine pochée et glace pain d'épices

ou

Brownie chocolat noir, chantilly praliné-noisette, crème anglaise et glace noisette

24.90€/personne

Prix nets service compris

La tourte de l'Autan : feuilleté, confit de canard au cidre, oignons de Roscoff, cèpes, foie gras et nuage au cantal

ou

Raviole de crevettes, moules et chair de crabe, crème de patates douces, émulsion marinière et caviar de hareng 

 

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Filet de cabillaud skreï sauce grenobloise, purée de potimarron, navet glacé citron, tombée d'épinards

ou

Filet de veau cuit à basse température jus vanillé, déclinaison de choux, pomme de terre grenailles

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Sphère façon poire Belle-Hélène : coque chocolat, poire pochée, crème poire-vanille,crumble et chocolat chaud

ou

Le duo citron-pamplemousse : biscuit moelleux agrumes, duo de crèmes citron pamplemousse, suprêmes de pamplemousse et sorbet citron pressé

 

35.90€/personne

Prix nets service compris

 

 

Une dégustation entre l'Ephémère, l'Autan et les envies du Chef

 

 L'invitation

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Le premier pas

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La mer

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La terre

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 L'instant fromager

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Le sucré

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Menu servi uniquement le soir et pour l'ensemble des convives

 

Accord mets et vins

sur 2 verres : 10€ sur 4 verres : 19€

45.90€/personne

Prix nets service compris